【紅燒雞塊】  用料： 嫩雞1只、青椒1個、紅椒1個（不要太大）、 生姜1塊（參照下面圖片哦）、大豆油2大勺、 鮮醬油2大勺、料酒1小袋（350ml)、 小蔥適量、大蒜6瓣、 味精1小勺、鹽1小勺； 做法 1.雞洗凈斬塊，生姜切片、切絲、大蒜去皮，青紅椒切塊、小蔥切段。 2.雞塊放入1勺鹽、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺醬油、小蔥1棵。 3.用手抓勻，放一邊腌制20分鐘至入味。砂鍋底部鋪好一層切好的厚生姜片。 4.將腌制好的雞塊挑出放入鋪好厚生姜片的砂鍋中，腌制的腌料倒出備用。 5.將腌料倒入砂鍋（腌制用的小蔥不要），加入適量的水和剩余的半袋料酒，大概剛好滿過雞肉的位置就可以了。淋入兩勺大豆油， 6.開大火燒至沸騰后轉中火燉35分鐘，35分鐘后，加入紅椒、青椒燜三分鐘，熄火加入適量的蔥段、蒜粒點綴，OK。 【蠔油生菜】  用料： 生菜、蒜、蠔油、 白糖、醬油、水淀粉； 做法 1.生菜清洗干凈，蒜切末； 2.鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤； 3.炒鍋中放少許底油，油熱后下蒜末爆香； 4.再加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可； 小貼士：綠色的菜焯水時，最好放少許的鹽和幾滴油焯出來的菜顏色更綠更鮮艷些。  用料： 五花肉750克、梅干菜150克、 老抽15克、生抽45克、白糖30克、 米酒（酒釀汁）45克、鹽3克； 做法 1.五花肉整塊入鍋，加冷水沒過，大火燒開轉中火煮15分鐘；撈出后乘熱用調料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制；直至自然冷卻；（保留煮肉的湯汁） 2.炒鍋內倒入油（目測達肉塊的1/2高度），用廚房紙將肉塊表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，蓋上鍋蓋；中小火加熱，等鍋內爆裂聲四起后炸約5分鐘；再把炸過的肉塊浸入冷水里至肉皮起泡，撈出放入冰箱冷藏；（保留上一步腌肉的料汁） 3.梅干菜用清水浸泡2小時，用流動的水抓捏清洗干凈，并擠干水份；起油鍋煸炒梅干菜，倒入腌制肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁，燜煮至汁水基本收干，試味，按需加入鹽； 4.取出冷藏后的肉塊，皮朝下切成薄片，鋪在大小合適的容器里，蓋上梅干菜鋪平整，用耐高溫保鮮膜封住，放入蒸鍋蒸2小時，熄火至自然冷卻，再蒸2小時；出鍋后揭去保鮮膜，蓋上盤翻轉即可。  用料： 五花肉300g、香干6片、青椒5個、 蒜苗100g、郫縣豆瓣1湯勺、 鹽小半勺、花椒少許、雞精少許； 做法 1.五花肉洗凈，放入白水中煮，煮至筷子可以輕松扎穿肉和皮時，撈出，晾涼；將五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切絲，蒜苗切段； 2.熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；取一小碗，將鍋內的油倒出一小半； 3.下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香干，翻炒均勻；下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加雞精，翻炒均勻，出鍋  用料： 五花肉、粉條、酸菜、 八角、桂皮、香葉、 鹽、骨頭湯； 做法 1.五花肉放涼水中加八角；桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片； 2.粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）； 3.酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）； 4.鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘； 5.加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可；
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